インドの「カレー」標準化紛争：28フレーバー式は産業戦争につながります

インドの「カレー」標準化紛争：28フレーバー式は産業戦争につながります

最近、インドのケータリング業界は、「カレー標準化」の問題について激しい議論を経験しています。インドの食品基準機関（FSSAI）は、全国の28の主流のカレーフレーバーを標準化システムに含めることを提案しましたが、地元のシェフ協会、ケータリングチェーンブランド、伝統的な料理の研究者に総称して反対しました。この紛争には、商業的利益が関係するだけでなく、インドの食料文化の核となるアイデンティティにも触れています。

1。論争の的となっている背景：標準化と地域の多様性

国家ダイエットのシンボルとして、インドのカレーには実際には200以上の地域のバリエーションが含まれています。 FSSAIの最新の提案は、次の28の高流カレーを標準化する予定です。

2。音波の統計に反対する（過去10日間）

3。支持者のビジネス動機付けの分析

多国籍の食品グループが標準化の主なプロモーターとなっており、資本市場の最近のパフォーマンスは次のとおりです。

4。文化保護者の懸念

インドの無形文化遺産保護協会は、標準化が少なくとも17の絶滅危ed種のカレーレシピの損失につながる可能性があることを示す調査報告書を発表しました。

1。アッサムの「竹カレー」
2。グジャラート州の「ヨーグルトカレー」
3。オディシャの「石造りのカレー」

5。グローバルケータリング業界の注目

Google Trendsのデータは、関連する検索の数が10日以内に380％急増したことを示しており、主なフォーカスグループは次のとおりです。

6。産業ソリューションの提案

インドのケータリングアライアンスは、妥協点を提案しました。伝統的なレストランのレシピの自律性を維持しながら、工業化されたカレー生産の基準を実装しました。この提案は、ミシュランガイドインディアステーションとジェームズビアード財団によってサポートされていましたが、11月にFSSAI技術委員会によって投票する必要があります。

この基準の戦いは、グローバリゼーションの時代に食物文化が直面する一般的なジレンマ - ビジネス効率と文化的多様性のバランスを見つける方法を反映しています。最終決定期間（2024年3月）が近づくにつれて、インドのカレーの将来の形態は、伝統文化の現代の変容を観察するための重要なケースになります。